十皿

今できる、無上の10皿を。

十皿(とさら)は、季節の食材と粋な器、ワインのマリアージュをどこまでも、どこよりも味わっていただく場。

故郷・淡路島の豊かな風土が生み出す素材をはじめ、今この瞬間、これはうまいと感じるものを世界各地から厳選し、和食とイタリアンの感性を融合。料理人としての経験や知識、これまでのすべてを込めた10皿で表現いたします。

野菜も肉も魚介類も、部位ごとに異なる個性を見つめ、理解することから始めます。その良さを引き出しながらソースにしたり、うまみや香りをプラスしたり。さらに、その素材が育まれた場所やエサを調理のヒントにするなど理にかなった料理をめざし、皮も身も余すことなく使いきるように心がけています。

また、手間ひまかけたものと素朴なひと皿、濃厚なものとあっさりしたメニューを交互にお出しするなど、最後まで飽きずに味わい尽くしていただくための流れやリズムも重視しています。

今日より明日は、一層おいしく。あふれ出る料理人魂を注ぎ込み限りなく成長し続ける、みなさまの「十皿」へ、どうぞお越しくださいませ。

オーナーシェフ・真野 淳

店舗情報access

和&イタリアン十皿(とさら)

〒530-0047
大阪府大阪市北区西天満2丁目7-26 徳矢ビル

JR東西線「北新地」駅より徒歩3分、大阪メトロ「東梅田」駅より徒歩約6分

営業時間要予約
昼:12:00 - 15:00 LO13:30 / 夜:18:00 - 23:00 LO20:30
(定休日 日・祝)
カウンター8席・4名様〜6名様までの個室あり

オーナーシェフ真野 淳

1978年、兵庫・南あわじ生まれ。身近に畑のある環境で育ち、小学生のころから料理に親しむ。大阪・天満のイタリアン「スフィーダ」で料理長を約13年、北新地「香り串揚げ 口勝」では約2年。2018 年11月、20年以上に渡る料理人人生を凝縮した和&イタリアン「十皿」を大阪・西天満にオープン。

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